خوردن میوه و سبزیجات هر روز یک راه عالی برای سالم ماندن است – فقط مطمئن شوید که ابتدا آنها را به درستی بشویید.
در حالی که بیشتر مردم از خطرات سلامتی گوشت خام و ماهی آگاه هستند، بسیاری محصولات تازه را “ایمن” می دانند. اما هر سال، از هر ده نفر یک نفر با خوردن غذای ناامن بیمار می شود – و تقریباً 46 درصد از این موارد بیماری های ناشی از غذا از خوردن سبزیجات و میوه ها ناشی می شود.
واقعیت این است که بیشتر محصولات تازه در فضای باز پرورش داده می‌شوند، جایی که هر کسی یا هر چیزی – مانند حشرات و پرندگان – می‌تواند آن را لمس کند. این بدان معنی است که علاوه بر کثیفی، محصولات شسته نشده می توانند حاوی انواع مختلفی از مواد بالقوه مضر باشند – از جمله باکتری ها، قارچ ها، ویروس ها و آفت کش ها.
محصولات تازه نیز می توانند در طول این مدت آلوده شوند بسته بندی، آماده سازی یا ذخیره سازی. حتی محصولات کشت شده در گلخانه های هیدروپونیک هنوز می توانند باقی بمانند میکروب ها و آفت کش ها.
شستن میوه ها و سبزیجات از اهمیت واقعی برای ایمنی مواد غذایی. اما بهترین راه برای انجام آن چیست؟
شستن محصولات شما
اول، دست هایتان را بشویید. این کار از آلودگی میکروب های روی پوست به محصولی که تمیز می کنید جلوگیری می کند.
ساده ترین و ایمن ترین راه برای شستن محصولات تازه با دست و زیر آب جاری سرد است. میوه ها و سبزیجات را با دستان خود بمالید تا آلودگی، آفت کش ها و برخی میکروب های سطحی از بین برود. بشویید تا سطح دیگر کثیف به نظر نرسد. اگر می خواهید محصول را در آب خیس کنید، مطمئن شوید که به جای سینک از یک کاسه تمیز استفاده می کنید – که می تواند پر از میکروب.
هرگز محصولات را با مواد شوینده یا سفید کننده نشویید، زیرا پوست برخی از میوه ها و سبزیجات متخلخل است و می تواند این مواد شیمیایی را جذب کند. این نه تنها می تواند طعم و بافت آنها را تغییر دهد، بلکه می تواند آنها را برای خوردن ناامن می کند.
برخی از روش های شیمیایی ایمن برای تمیز کردن میوه ها و سبزیجات شما وجود دارد (و ممکن است قبلا داشته باشید). در TikTok مشاهده شد. برای شستن محصولات تازه می توان از سرکه و جوش شیرین استفاده کرد. آنها می توانند کاهش باکتری ها و آفت کش ها بر روی تولید
برای شستشوی سرکه می توانید از مالت مقطر، سرکه سیب یا شراب استفاده کنید. فقط از نصف فنجان سرکه در هر فنجان آب استفاده کنید، محصول را خیس کنید، هر از گاهی هم بزنید، به مدت دو تا سه دقیقه. سپس حداقل یک دقیقه در آب سرد تازه بشویید.
اما یکی از معایب استفاده از سرکه این است که اسید استیک موجود در آن می تواند طعم را تغییر دهید و بافت – به خصوص میوه های نرم – اگر بیش از دو تا سه دقیقه خیس کنید و به اندازه کافی پف نکند.
برای جوش شیرین، حدود 0.84 گرم جوش شیرین در هر 100 میلی لیتر آب – درست کمتر از شش قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) – نشان داده شده است که توقف رشد میکروب ها از محصولات تازه خیساندن به مدت 15 دقیقه با جوش شیرین همچنین نشان داده است که تقریباً تمام آثار آفت کش ها را از محصولات تازه پاک می کند.
با این حال، شما واقعا باید فقط یک قاشق چایخوری جوش شیرین را به یک لیوان آب سرد برای شستن محصولات. این کار میکروب ها و آفت کش ها را بدون تغییر در طعم محصول از بین می برد. میوه ها و سبزیجات را به مدت 15 دقیقه در یک کاسه تمیز خیس کنید و هر از گاهی هم بزنید.
از آنجایی که جوش شیرین قلیایی است، خیساندن بیش از 15 دقیقه و شستشو نکردن کامل می تواند پوست میوه ها و سبزیجات ظریف را از بین ببرد و بر بافت و طعم آنها تأثیر بگذارد.
مطالعه ای با مقایسه اثرات شستن سیب با آب به تنهایی در مقابل خیساندن آنها در جوش شیرین نشان داد که آب تقریبا به همان اندازه موثر مانند جوش شیرین در از بین بردن آفت کش ها. همچنین شایان ذکر است که بیشتر آثار آفت‌کش‌هایی که در محصولات تازه یافت می‌شوند در سطوحی هستند که خطرناک نیستند – و سطوح کمی که ما در بریتانیا مصرف می‌کنیم تصور نمی شود که باعث بیماری شود.
اما یک مطالعه بسیار جدید با استفاده از سیب نشان داد که آفت کش ها عمیق تر از پوست نفوذ می کنند. بنابراین علاوه بر شستشو، نویسندگان پیشنهاد می کنند که پوست کندن سیب قبل از خوردن غذا می تواند هر گونه اثر آفت کشی را که ممکن است در معرض آن قرار بگیرید کاهش دهد.
یکی از معایب لایه برداری این است که از انجام آن صرف نظر می کنید مواد مغذی بسیار ارزشمند پوست میوه ها و سبزیجات حاوی سپس، بسیاری از میوه ها و سبزیجات را نمی توان پوست کند (مانند انگور یا کاهو).
بنابراین بر اساس شواهدی که در حال حاضر داریم، آب به تنهایی بهترین راه برای تمیز کردن محصولات تازه است. استفاده از سرکه یا جوش شیرین هیچ مزیت واقعی ندارد.
سبزیجات در مقابل میوه ها
محصولات با پوست سخت (مانند کدو تنبل) یا پوست سخت (مانند سیب زمینی، سیب زمینی شیرین و سبزیجات ریشه دار) را می توان با برس سبزیجات پاک کرد. به یک نگاه تمیز. گوجه فرنگی ها را می توان به سادگی زیر آب جاری برای حدود 30 ثانیه شستشو داد و به آرامی با دستان خود بشویید.
برای شستن سبزی های برگ دار – مانند کاهو، کلم بروکلی، گل کلم، کلم پیچ یا کلم – به برگ ها یا گلچه ها جدا شده و به صورت جداگانه زیر شیر آب بشویید و با دستان خود به مدت حداکثر یک دقیقه بشویید. از آنجایی که کاهو معمولاً به صورت نپخته خورده می شود، بهتر است هر گونه برگ بیرونی آسیب دیده را دور بریزید زیرا به احتمال زیاد این کار را می کند. آلوده به باکتری.
برای میوه، آب دوباره بهترین راه است آلودگی ها را بشویید. برای میوه های هسته دار، سیب و خیار، حدود یک دقیقه زیر آب جاری سرد بشویید تا آلودگی، میکروب ها و هرگونه پوشش موم از بین برود.
محتوای بالای آب موجود در گیلاس، انگور، توت فرنگی و سایر انواع توت ها این میوه ها را به ویژه فاسد شدنی می کند. خیس شدن میوه افزایش می یابد رشد هر گونه میکروب وجود داشته باشد و عمر مفید آنها را کاهش دهد. به این ترتیب، بهتر است آنها را بدون شسته در یخچال نگهداری کنید و فقط زمانی که آماده خوردن هستید آنها را بشویید. قبل از سرد کردن، میوه های فاسد یا کپک زده را بردارید.
هر میوه و سبزیجاتی را که فوراً نمی‌خورید باید با یک حوله کاغذی خشک پاک کنید یا در سالاد اسپینر قرار دهید تا رطوبت از بین برود و رشد میکروبی کاهش یابد. سپس در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. همچنین بهتر است سینک، سطوح و ظروف آشپزخانه را قبل از شستن و آماده کردن محصولات خود تمیز کنید.
توجه داشته باشید که هیچ روش شستشوی خانگی نمی تواند تمام میکروب هایی را که ممکن است در میوه ها و سبزیجات وجود دارد را به طور کامل از بین ببرد یا از بین ببرد. فقط آشپزی با حرارت بالای 60درجه سانتی گراد می تواند این کار را انجام دهد.
پامچال فری استونمدرس ارشد میکروبیولوژی بالینی، دانشگاه لستر
این مقاله توسط گفتگو تحت مجوز Creative Commons. ادامه مطلب مقاله اصلی.
