گمان می رود که وعده های غذایی پر کالری و فاقد مواد مغذی بر تصمیم گیری تأثیر بگذارند و باعث ایجاد تله اضافه وزن شوند.
از جانب Pieter Devuyst و کارکنان Horizon
استر آرتز هشداری برای دوستداران فست فود در سراسر جهان دارد: چنین رژیم هایی نه تنها دور کمر را افزایش می دهند، بلکه باعث التهاب مغز نیز می شوند.
پروفسور علوم اعصاب تغذیه در دانشگاه رادبود در هلند، آرتز این دوگانگی را “مارپیچ چاقی” می نامد که افراد را در عادات غذایی ناسالم به دام می اندازد.
مشکل سر
او یک پروژه تحقیقاتی با بودجه اتحادیه اروپا را برای مطالعه تأثیر رژیم غذایی افراد بر تصمیم گیری رهبری می کند.
آرتز گفت: «غذاهایی که انتخاب می کنیم بر روی بدن و مغز ما تأثیر می گذارد. “این یک مارپیچ چاقی ایجاد می کند که در آن چیزی که می خوریم می تواند بر سیستم ایمنی بدن ما تأثیر بگذارد و به نوبه خود می تواند بر مغز ما تأثیر بگذارد.”
پروژه او نام دارد THICKENING_SPIRAL و به مدت پنج سال تا اکتبر 2025 ادامه دارد. فرض بر این است که افراد مبتلا به التهاب مغز در نتیجه غذاهای فست فود مانند همبرگر، چیپس و نوشابه انرژی کمتری برای تهیه یا جستجوی وعده های غذایی دیگر دارند.
آرتس می‌گوید: شواهد زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد اگر التهابی در مغز وجود داشته باشد، تمایلی به انجام کاری ندارید، نمی‌خواهید تلاش کنید.
چاقی یک پدیده به سرعت در حال رشد در اتحادیه اروپا است که در حال حاضر از نظر جمعیت چاق یا اضافه وزن پس از ایالات متحده در رتبه دوم قرار دارد.
بر اساس آمار سال 2022، تقریبا 60 درصد از بزرگسالان در اروپا و از هر سه کودک یک کودک دچار مشکلات چاقی هستند. گزارش توسط سازمان بهداشت جهانی
در پاسخ، رژیم های غذایی سالم تر به یک هدف اصلی سیاست اتحادیه اروپا تبدیل شده است، از جمله از طریق طیف وسیعی از ابتکارات تحقیقاتی که تحت چارچوبی به نام گروه بندی شده اند. غذا 2030.
جنون کالری
فست فود که معمولاً شامل پیتزا، ساندویچ، کلوچه و میلک شیک نیز می شود، معمولاً سرشار از قندهای تصفیه شده و چربی های ناسالم و کم ویتامین، مواد معدنی و فیبر است.
آرتز می گوید: کالری زیادی دارد، اما مواد مغذی زیادی ندارد. با فست فود، می توانید تمام کالری روزانه خود را در یک وعده غذایی دریافت کنید، اما یک ساعت بعد گرسنه باشید.
افرادی که مقادیر زیادی از این نوع غذا می خورند بیشتر در معرض التهاب مزمن هستند که در نتیجه افزایش چربی شکم به مغز می رسد. این می تواند منجر به تغییراتی در فرآیندهای دوپامین شود که باعث ایجاد احساس لذت، رضایت و انگیزه می شود.
آرتز می‌گوید: «با چاقی، 50 درصد احتمال دارد که التهاب با درجه پایین در بدن داشته باشید. این می تواند 30 درصد از انرژی شما را مصرف کند، بنابراین انرژی کمتری برای صرف تلاش برای چیزهای دیگر وجود دارد.
علاقه او به چگونگی تأثیر غذا بر مغز در طی دوره فوق دکتری در دانشگاه کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا از سال 2010 تا 2012 آغاز شد.
روند رو به رشد چاقی در ایالات متحده و همچنین بخش‌هایی از اروپا، Arts را بر آن داشت تا بر نحوه درک مردم از غذا به عنوان یک پاداش تمرکز کند و چگونه رژیم‌های غذایی می‌توانند تصمیم‌گیری را به روش‌هایی تغییر دهند که عادات غذایی ناسالم را تقویت کنند.
اتصال تنبل؟
OBESITY_SPIRAL بر ارتباط بین آنچه مردم می خورند، تأثیر بر سیستم ایمنی و تأثیر بر تصمیم گیری تمرکز دارد.
این تیم از اسکن‌های مغزی و اندازه‌گیری‌های بیولوژیکی استفاده کردند تا ببینند وقتی افراد در مورد غذا تصمیم می‌گیرند چه اتفاقی در مغز می‌افتد – و چه تاثیری بر بدن دارد.
آرتس گفت: “ما فقط می خواهیم ارتباط با التهاب را ببینیم و بفهمیم که سیستم دوپامین چگونه درگیر است.”
او مشکوک است که التهاب در بدن در نتیجه رژیم های غذایی ناسالم باعث می شود افراد تلاش کمتری برای انتخاب غذا انجام دهند.
بنابراین برای مثال، به جای خرید و تهیه غذا، انتخاب گزینه آسان و سریع با کالری بیشتر و مواد مغذی کمتر است. این به نوبه خود منجر به چربی و التهاب بیشتر بدن می شود.
آرتس می‌گوید: «گاهی اوقات مردم فکر می‌کنند که چاقی به این دلیل است که افراد تنبل هستند و من واقعاً می‌خواهم نشان دهم که آیا دلیل بیولوژیکی پشت تصمیم برای تلاش نکردن وجود دارد یا خیر. پس شاید بتوانیم راه حل هایی برای این موضوع پیدا کنیم.»
هزینه های جهانی
از آنجایی که چاقی خطر ابتلا به بیماری های مزمن از جمله دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی و برخی سرطان ها را تا حد زیادی افزایش می دهد، چاقی هزینه قابل توجهی برای کل جامعه دارد.
آرتس گفت که مردم باید از خطرات سلامت روان ناشی از چاقی نیز آگاه باشند.
او گفت: «این همچنین با افسردگی مرتبط است. و این با بیماری آلزایمر در زندگی بعدی مرتبط است.
در روند کنونی، اضافه وزن و چاقی می‌تواند بیش از 3.7 تریلیون یورو درآمد بالقوه در سال 2035 یا تقریباً 3 درصد از تولید ناخالص داخلی جهانی برای اقتصاد جهانی هزینه داشته باشد. گزارش 2023.
تحقیقات سلولی
پیوند بین غذا، التهاب و سلامتی نیز مورد توجه پروفسور نیکولا گالیانی از مرکز پزشکی دانشگاه هامبورگ-اپندورف یا UKE در آلمان است.
گالیانی متخصص سلول های T، یکی از دو سلول اصلی سیستم ایمنی است. بقیه سلول های B هستند.
سلول ها آنتی بادی هایی تولید می کنند که به باکتری ها، ویروس ها و سموم مهاجم حمله می کنند. سلول‌های T به روشی متفاوت از بدن محافظت می‌کنند: با از بین بردن سلول‌هایی که خودشان توسط ویروس‌ها تسخیر شده‌اند یا سرطانی شده‌اند.
گالیانی تحقیقاتی را که با بودجه اتحادیه اروپا در مورد اثرات غذا بر فعالیت سلول های T انجام می شود، هدایت می کند. تحت عنوان رژیم غذایی-نامیچناین پروژه از دسامبر 2016 تا نوامبر 2022 انجام شد.
گالیانی گفت: «من در مورد رژیم غذایی کنجکاو بودم، زیرا خوردن چیزی است که ما هر روز و چندین بار در روز انجام می دهیم. می‌خواستم ببینم تأثیر مصرف غذا بر سلول‌های T چقدر سریع است.
تیم Diet-namic قبلاً می‌دانست که میکروبیوتای روده قویاً با سلول‌های T و به ویژه پاسخ ایمنی مرتبط است.
گاگلیانی کنجکاو بود که آیا تغییرات رژیم غذایی می تواند میکروبیوتا و در نتیجه سیستم ایمنی بدن را نیز تغییر دهد.
انتخابات متوالی
او گفت: «آنچه که مشخص نبود این است که رابطه بین آنچه می خورید و نحوه واکنش سیستم ایمنی بدن به آن چقدر سریع است. سلول های T هماهنگ کننده پاسخ ایمنی هستند. آنها اساساً می توانند محیط را رمزگشایی کنند و به سیستم ایمنی بدن بگویند که چگونه پاسخ دهد.
محققان از طریق مطالعات بر روی موش ها و همچنین مطالعه بر روی شش داوطلب دریافتند که در واقع سیستم ایمنی بدن در پاسخ به تغییرات رژیم غذایی به سرعت و به طور قابل توجهی تغییر می کند.
گالیانی گفت: ما در مطالعات موش نشان می دهیم که به محض اینکه از یک رژیم غذایی خوب به یک رژیم غذایی بد می روید، سلول های T آسیب می بینند و احتمال عفونت افزایش می یابد.
در این مطالعه، یک رژیم غذایی خوب یک رژیم غذایی سرشار از فیبر است که توسط میکروبیوتا به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه متابولیزه می شود. آنها برای عملکرد سلول T ضروری هستند.
مطالعه دوم بر روی بیماران مبتلا به سرطان لوزالمعده متمرکز شد و چگونگی ارتباط آن با میکروبیوتای روده را بررسی کرد.
ترکیبات خاصی از میکروب ها در روده متابولیت تریپتوفان تولید می کند که اثربخشی شیمی درمانی را افزایش می دهد. تریپتوفان یک اسید آمینه ضروری است که فقط از طریق غذا به دست می آید.
این امر ارتباط بین رژیم های غذایی و سیستم ایمنی را تایید می کند و نشان می دهد که انتخاب غذا می تواند باعث تغییرات سریع در سلامت افراد شود. همچنین پتانسیل استفاده از توصیه های غذایی را به عنوان بخشی از درمان پزشکی پیشنهاد می کند.
گالیانی گفت: «این تحقیق به ما می گوید که آنچه می خورید مهم است. و این فقط در یک دوره چند ساله نیست، بلکه هر بار که انتخاب می‌کنید چه چیزی بخورید، احتمالاً تفاوت ایجاد می‌کند.
تحقیق در این مقاله توسط برنامه افق اتحادیه اروپا از طریق شورای تحقیقات اروپا (ERC) تامین شده است. نظرات مصاحبه شوندگان لزوماً منعکس کننده نظرات کمیسیون اروپا نیست.
اطلاعات بیشتر
این مقاله در ابتدا در افقمجله تحقیقات و نوآوری اتحادیه اروپا.
متصل
