تحقیقات به انعطاف پذیری توت فرنگی و تمشک در برابر تغییرات آب و هوایی و تنقلات برای سالم تر شدن کمک می کند.
از جانب متیو نیومن
سوپرمارکت‌ها در سراسر اروپا مجموعه‌ای منظم و غنی از توت‌فرنگی، تمشک و زغال اخته – حتی در فصل زمستان – ارائه می‌کنند که به راحتی می‌توان آنها را بدیهی دانست.
اما پشت عرضه نامحدود داخلی و خارجی در قفسه‌های فروشگاه‌ها، بخش جهانی توت‌ها با یک تهدید جدی مواجه است: شرایط رشد فزاینده ناپایدار ناشی از تغییرات آب و هوایی. نتیجه این است که توت ها در برابر آفات، بیماری ها و خشکسالی آسیب پذیرتر هستند.
بهترین نژادها
پروفسور برونو مزتی به دنبال پاسخی برای تهیه کنندگان در اروپا است. او که متخصص در اصلاح محصولات میوه و بیوتکنولوژی در دانشگاه پلی تکنیک مارکه در ایتالیا است، پروژه ای را با بودجه اتحادیه اروپا برای افزایش تنوع ژنتیکی توت فرنگی، تمشک و زغال اخته کشت شده در تلاش برای مقاومت بیشتر آنها در عین حفظ ویژگی ها – طعم و مزه رهبری می کند. ، بافت و بو – مورد علاقه مصرف کنندگان است.
تحت عنوان ارزش پرورشی و به مدت چهار سال تا سال 2024، این پروژه بر روی ژرم پلاسم متمرکز است: دانه‌ها، گیاهان و بخش‌های گیاهی مفید در اصلاح محصول، تحقیق و حفاظت.
مزتی گفت: هدف شناسایی بهترین منابع ژنتیکی به ویژه برای مقاومت در برابر بیماری، مقاومت در برابر آب، انعطاف پذیری، سازگاری، قند و طعم است.
توت ها نه تنها جوانه های چشایی را وسوسه می کنند. میوه ها منابع عالی ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی هستند، نقش حیاتی در رژیم غذایی سالم دارند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، دیابت، پیری و سرطان را کاهش می دهند.
بازار جهانی توت فرنگی تنها در سال 2020 حدود 14 میلیارد یورو ارزش دارد که سهم اروپا از آن حدود 3.5 میلیارد یورو برآورد شده است. سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد. از آن زمان، بازار رشد کرده است.
سوال این است که چگونه بخش توت اتحادیه اروپا می تواند به تقاضای رو به رشد مصرف کننده پاسخ دهد.
دکتر تولی هیکونن، محقق مؤسسه منابع طبیعی فنلاند که در زمینه BreedingValue مشارکت دارد، می گوید: «این مهم است که مطمئن شویم مردم توت هایی با قیمت مناسب و با کیفیت خوب دارند و طعم خود را حفظ می کنند.
مزارع توت فرنگی
اتحادیه اروپا در سال 2022 700000 تن انواع توت تولید کرد یورواستات. توت فرنگی در صدر فهرست قرار دارد که حدود نیمی از کل تولید توت اتحادیه اروپا را به خود اختصاص می دهد و پس از آن تمشک و انگور فرنگی سیاه قرار دارند.
اسپانیا با سهمی بیش از 25 درصد، تولیدکننده اصلی توت فرنگی در اتحادیه اروپا است و پس از آن لهستان و آلمان قرار دارند.
BreedingValue 20 شریک را در هشت کشور اروپایی از جمله فرانسه، آلمان، اسپانیا و ترکیه گرد هم می آورد.
به گفته Mezetti، تمرکز بر افزایش پایداری و کشف و تقویت ویژگی های حسی – از جمله رنگ – است که برای جذابیت مصرف کننده ضروری است.
محققان طیف وسیعی از مواد گیاهی، از جمله گونه‌های وحشی و همچنین گونه‌های تاریخی و مدرنی را که به‌طور انتخابی پرورش داده شده‌اند، بررسی کردند.
مطالعه ارقام و خویشاوندان وحشی به شناسایی راه هایی برای افزایش تنوع ژنتیکی توت های کشت شده کمک می کند.
‘داستان عاشقانه’
محققان صفات ژنتیکی مطلوبی مانند بیماری و مقاومت در برابر آب و سرسختی را در اختیار شرکت‌های پرورشی قرار می‌دهند. سپس انواع جدیدی ایجاد می کنند که در برابر تغییرات آب و هوایی و بیماری مقاوم تر هستند و شیرینی و طعم را بهبود می بخشند.
هیکونن گفت: «ما می‌توانیم ویژگی‌های مقاوم و حسی را در گونه‌های قدیمی یا از خویشاوندان وحشی محصولات پیدا کنیم. “به نوعی، این یک داستان عاشقانه است.”
دکتر یان داویک، دانشمند مؤسسه تحقیقاتی اقتصاد زیستی نروژ، یکی دیگر از شرکای پروژه، مزایای آن را برای پرورش دهندگان گیاهان برجسته کرد.
وی گفت: هدف کاهش هزینه ها برای پرورش دهنده و در عین حال افزایش راندمان فرآیند پرورش توت است.
میان وعده های سالم
توت ها اگرچه شیرین و مغذی هستند، اما بسیار فاسد شدنی هستند. یک چالش اصلی این است که اطمینان حاصل شود که آنها در شرایط خوبی تحویل داده می شوند و قبل از مصرف خراب نمی شوند.
در اینجا پروژه دیگری با بودجه اتحادیه اروپا ارائه می شود. تحت عنوان سیب زمینی سرخ شدهتکنیک‌های کم‌آبی جدید را برای افزایش ماندگاری توت‌ها، جایگزینی نمک‌ها و قندهای معمولی و ایجاد میان‌وعده‌های سالم‌تر توسعه می‌دهد.
ماریانا لاگونیکو، متخصص کشاورزی در بخش تحقیق و توسعه اروپایی شرکت غذایی یونانی Rezos Brands، می‌گوید: «خرده‌فروشان می‌خواهند بتوانند میوه‌ها را برای مدت طولانی در قفسه نگه دارند تا آنقدر هدر ندهند.
Lagonicu رهبری FRIETS را بر عهده دارد که به مدت چهار سال تا آگوست 2025 ادامه دارد و شامل 13 شریک از پنج کشور اروپایی است: قبرس، یونان، مالت، رومانی و بریتانیا.
تمرکز بر روی روش‌های جدید پردازش توت‌فرنگی، تمشک و تمشک و تبدیل آنها به تنقلات بدون شکر، نمک یا مواد نگهدارنده شیمیایی است.
محققان در حال توسعه تکنیک های خشک کردن میوه هستند که به حفظ مواد زیست فعال موجود در توت فرنگی، تمشک و توت سیاه کمک می کند – آنتی اکسیدان های طبیعی و ترکیبات ضد میکروبی که فواید سلامتی ثابت کرده اند و عمر مفید توت ها را افزایش می دهند.
برای اندازه گیری رفتار می کند
تکنیک ها شامل خشک کردن با خلاء مایکروویو و خشک کردن انجمادی است که کیفیت نسبتا ملایمی دارد که خطر دناتوره شدن پروتئین و غیرفعال شدن آنزیم را کاهش می دهد. در نتیجه، ترکیبات زیست فعال را می توان بدون به خطر انداختن ارزش غذایی یا درمانی آنها حفظ کرد.
روش سوم آبگیری اسمزی است که در آن آب از میوه با غوطه ور کردن آن در محلول گلیسرول، یک الکل طبیعی که به عنوان شیرین کننده استفاده می شود، خارج می شود.
پروفسور Magdalini Krokida از دانشکده مهندسی شیمی در دانشگاه فنی ملی آتن، شریک FRIETS، گفت: “هدف اختراع مواد نگهدارنده و محصولات جدید با استفاده از مواد نگهدارنده است که از تمام ترکیبات توت ها محافظت می کند.”
او گفت توت های هوشمند را می توان با نیازهای گروه های خاص مانند ورزشکاران، کودکان، سالمندان و دیابتی ها تنظیم کرد.
کروکیدا گفت: “اگر گروهی از افراد دیابت نوع 2 دارند، می توانیم محصولاتی با قندهای کاهش یافته تولید کنیم و پروتئین بیشتری اضافه کنیم.” این به نوع مصرف کنندگان و نیازهای غذایی خاص آنها بستگی دارد.»
این تحقیق مربوط به ابتکار اتحادیه اروپا به نام است غذا 2030 که هدف آن پایدارتر و سالم تر کردن سیستم های غذایی اروپا است.
مثل یک سوپر غذا
FRIETS همچنین در حال توسعه راه‌هایی برای حفظ توت‌ها با پوشش‌های خوراکی مبتنی بر جلبک دریایی است تا از بسته‌بندی پلاستیکی جلوگیری شود.
به گفته کروکیدا، پوشش های جلبک دریایی یک غشای محافظ برای میوه ایجاد می کند و طعم آن را افزایش می دهد.
او گفت: «پوشش‌های خوراکی می‌توانند تغییراتی در محصول نهایی ایجاد کنند و به حفظ آن کمک کنند. اگر بخواهیم آن را برای بچه‌ها جذاب‌تر کنیم، می‌توانیم.»
نظر او این است که با صرفه‌جویی در مقیاس، بسته‌بندی مبتنی بر جلبک دریایی این پتانسیل را دارد که به یک جایگزین مناسب اقتصادی و زیست‌محیطی برای مواد بسته‌بندی سنتی تبدیل شود.
به گفته کروکیدا، محققان FRIETS برای ثبت اختراع بر روی انواع توت‌های خود درخواست داده‌اند و انتظار دارند در ماه‌های آینده تأیید شود و اولین محصولات در اواخر سال 2024 از طریق برندهای Rezos به فروش خواهند رسید.
او گفت: «میوه به نوعی مانند یک غذای فوق العاده است. با تکنیک‌ها، فرآیندها و فناوری‌های جدیدی که در اختیار داریم، فرصت‌های بیشتری برای پرورش انواع توت‌ها در اروپا خواهیم داشت.
تحقیقات در این مقاله توسط برنامه افق اتحادیه اروپا، از جمله، در مورد FRIETS، از طریق اقدامات Marie Sklodowska-Curie (MSCA) تامین شده است. نظرات مصاحبه شوندگان لزوماً منعکس کننده نظرات کمیسیون اروپا نیست.
اطلاعات بیشتر
این مقاله در ابتدا در افقمجله تحقیقات و نوآوری اتحادیه اروپا.
متصل
