بر اساس بزرگترین بررسی شواهد، غذاهای فوق فرآوری شده، مانند غلات و نوشابه ها، با 32 اثر مضر برای سلامتی مرتبط هستند. به روز.
در سراسر جهان، از هر پنج مرگ یک نفر اعتقاد بر این است که به دلیل رژیم غذایی نامناسب است و نقش غذاهای فوق فرآوری شده یا UPF در بسیاری از مطالعات در سال های اخیر توجه زیادی را به خود جلب کرده است.
UPF ها برای اولین بار تعریف شدند حدود 15 سال پیش به محققان اجازه داد تا اثرات فرآوری مواد غذایی بر سلامت را مطالعه کنند. این مطالعه جدید که “نمای کلی” نامیده می شود، بسیاری از مطالعات اخیر را که تقریباً 10 میلیون نفر در آن شرکت داشتند، تجزیه و تحلیل کرد تا بسیاری از داده های موجود را گرد هم آورد تا تصویری جامع از چگونگی تأثیر UPF بر سلامت ما ارائه دهد.
نتایج نشان می‌دهد که مصرف مقادیر بالای UPF در رژیم غذایی با پیامدهای بد سلامتی و مرگ زودهنگام ناشی از طیف وسیعی از شرایط، از جمله بیماری قلبی نوع 2 مرتبط است. دیابتچاقی و سلامت روان ضعیف
رژیم های غذایی حاوی مقادیر بالای UPF بدون شک برای سلامتی شما مضر هستند و تحقیقات جدید از ارتباط با طیف گسترده ای از بیماری ها پشتیبانی می کند. اما سوالاتی در مورد مکانیسم های خاصی که این غذاها ما را بیمار می کنند باقی می ماند.
محققان پیشنهاد کرده اند چندین مکانیسم در طول سال ها. اینها شامل کیفیت غذایی ضعیف است زیرا برخی از UPF ها می توانند دارای چربی، قند و نمک زیاد، فیبر کم و کمبود مواد ضروری باشند. ویتامین هامواد معدنی و آنتی اکسیدان ها
مکانیسم های دیگر عبارتند از a عدم ساختار و بافتکه سرعت غذا خوردن را افزایش می دهد، سطح قند خون را بالا می برد و در کاهش اشتها کمتر موثر است. توجه زیاد هم تمرکز بر مکمل های غذایی و سایر مواد شیمیایی اضافه شده به مواد غذایی یا به عنوان آلاینده های بسته بندی یا محیط زیست.
کیفیت شواهد متفاوت است
یکی از جنبه های جالب کار حاضر این واقعیت است که قدرت نتایج در بین مطالعات متفاوت بوده و برخی از همبستگی ها ضعیف بودند. این احتمالا تا حدی به دلیل طیف گسترده ای از غذاهای موجود در دسته UPF است.
این تعریف غذاهایی را مشخص می کند که ممکن است حاوی مواد افزودنی و شیمیایی باشند و به شدت با استفاده از مواد تصفیه شده و بازسازی شده فرآوری می شوند که مصرف کنندگان ممکن است با آن آشنا نباشند. این شامل انواع غذاها مانند بستنی، تنقلات، نان آرد کامل نان سبوس دار نانی که با آرد سبوس نگرفته پخته باشند، گوشت های فرآوری شده و اسپری های کم چرب. این غذاهای بسیار متفاوت، حاوی ترکیبات و مواد مغذی بسیار متفاوت، احتمالاً تأثیرات بسیار متفاوتی بر سلامت ما خواهند داشت.
فاکتور مهم دیگری که باید در نظر گرفت این است که این مطالعات مطالعات گسترده ای در سطح جمعیت هستند که در آن هزاران نفر رژیم غذایی و وضعیت سلامتی خود را ثبت می کنند. تجزیه و تحلیل عوامل مختلفی مانند سن، جنسیت و سبک زندگی را در نظر می گیرد (“اصلاح می کند”) که می تواند اعداد را تغییر دهد.
با این حال، نتایج فقط می تواند رابطه بین مصرف رژیم غذایی و سلامت را نشان دهد. آنها شواهد مستقیمی برای مکانیسم های درگیر ارائه نمی دهند. ما نیاز فوری به تحقیقات جدید داریم تا بفهمیم چگونه و چرا برخی غذاها می توانند باعث بیماری شوند.
اگرچه برخی از مطالعات مستقیم ممکن است، اثرات طولانی مدت سلامتی، به عنوان مثال، مصرف سطوح بالای مکمل های غذایی می تواند دشوار و از نظر اخلاقی مشکوک باشد. اما در اینجا فرصتی وجود دارد که با استفاده از داده های موجود، این اثرات را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم. همانطور که مطالعات بیشتری منتشر می شود، مقدار داده قطعا باید به ما اجازه دهد تا بر اشکال مختلف UPF تمرکز کنیم تا بهترین و بدترین آنها را شناسایی کنیم.
با توجه به حجم گسترده ای از داده ها در بررسی اجمالی، استخراج اطلاعات دقیق تری برای تعیین اینکه از کدام غذاها باید اجتناب شود، جالب خواهد بود.
زمان حفاری عمیق تر است
طیف گسترده ای از مواد غذایی وجود دارد که در دسته UPF قرار می گیرند، با محتوای مواد مغذی به همان اندازه متفاوت. نان سبوس دار تجاری مانند بستنی، دونات و تنقلات سرخ شده به عنوان UPF طبقه بندی می شود. بنابراین بسیار محتمل است که UPF های مختلف دارای طیف وسیعی از اثرات سلامتی باشند.
همچنین، مطالعات مکانیکی که در آن افراد غذاها یا مواد تشکیل دهنده خاصی را به شیوه ای کنترل شده می خورند، و همچنین تجزیه و تحلیل آماری دقیق تر از مطالعات موجود، باید به ما کمک کند که از کدام UPF ها اجتناب کنیم، کدام بی خطر هستند، و حتی ممکن است مفید باشند. به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل.
یک چیز مطمئن است، این مطالعات باید به توصیه هایی در مورد محدود کردن مصرف UPF ما کمک کند، که به وضوح برای سلامتی مضر است. برعکس، ما همچنین باید تلاش کنیم تا مشخص کنیم کدام جنبه از این غذاها خطرناک‌تر هستند تا تولیدکنندگان مواد غذایی بتوانند آنها را از رژیم غذایی ما حذف کنند، همانطور که با مواد مضری مانند به دست آمده است. چربی های ترانس و چندین رنگ های مصنوعی.
بسیاری از مردم به شدت به غذاهای تجاری و فراوری شده متکی هستند و ما باید اطمینان حاصل کنیم که این غذاها در آینده ایمن و مغذی هستند، به ویژه برای افراد فقیر و آسیب پذیر.
پیت وایلدهمکار افتخاری، علوم زیستی، موسسه کوادرام
این مقاله توسط گفتگو تحت مجوز Creative Commons. ادامه مطلب مقاله اصلی.
